nach einem Rezept aus der "Brigitte" vom " Cafe im Apfelgarten in Oldsum"
Rührteig: 200g weiche Butter, 200g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 400g Mehl, 1 Pckch. Backpulver.
Belag: 4-5 große Äpfel (z.B Cox Orange) 50g Butter, 1-2 El Zimtzucker.
Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
Für den Rührteig: Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Dabei den Teig nur ganz kurz rühren, damit er schön locker bleibt. Den fertigen Rührteig in einer mit Backpapier ausgelegten Sringform(28cm) gleichmäßig verstreichen.
Für den Belag: Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausnehmen. Äpfel in kleine Stückchen schneiden und auf dem Teig verteilen (ich habe noch Marachinokirschen von der Weihnachtsbäckerei gehabt und sie nach dem abschütten der Flüßigkeit, darunter gemischt). Im Ofen etwa 50 Min. backen.
Den Kuchen herausnehmen und die Butter in kleine Flöckchen darauf verteilen. Zimtzucker darüberstreuen und weitere 10 Min. backen. Am besten noch lauwarm servieren.
Sonntag, 6. Januar 2013
Bratapfelkuchen
Bratapfelkuchen; nach einem Rezept von einer alten Bäuerin hier aus dem Ort.
250g Mehl
125g und 100g Zucker
1 Ei
1/2 Pckch. Backpulver
150g Butter oder Magarine
50g Rosinen, 2 Eßl. Rum
ca. 12 kleine säuerliche Äpfel
1 Pckch. Puddingpulver (Vanille für 1/2 L Flüßigkeit)
3 Becher Sahne (a 250g; ersatzweise die Hälfte Milch)
1 Pckch. Vanillezucker
25g Mandelblättchen
1 Eßl. Puderzucker
Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei in die Mulde geben, 100g Zucker, Backpulver und Fett in Flöckchen auf den Mehlrand setzen, zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Rosinen mit Rum beträufeln und ziehen lassen. Äpfel schählen und das Kerngehäuse entfernen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in einer gefetteten Springform(26cm) geben. Den Rand hoch andrücken (ca. 2,5 cm) Äpfel in die Sringform setzen und mit den Rosinen füllen. Puddingpulver mit 125g Sahne glat rühren, restliche Sahne, Vanillezucker und restlichen Zucker aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Puddingpulver in die kochende Sahne geben, noch einmal kurz aufkochen lassen und dann über die Äpfel geben. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen (E-Herd 175° ) ca. 1 1/4 Std. backen, 15 Min. vor Ende der Backzeit die Mandel auf den Kuchen streuen, fertig backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form, über Nacht kalt stellen ( ich stelle ihn immer in den Kühlschrank), kurz vor dem servieren mit Puderzucker besteuben.
250g Mehl
125g und 100g Zucker
1 Ei
1/2 Pckch. Backpulver
150g Butter oder Magarine
50g Rosinen, 2 Eßl. Rum
ca. 12 kleine säuerliche Äpfel
1 Pckch. Puddingpulver (Vanille für 1/2 L Flüßigkeit)
3 Becher Sahne (a 250g; ersatzweise die Hälfte Milch)
1 Pckch. Vanillezucker
25g Mandelblättchen
1 Eßl. Puderzucker
Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei in die Mulde geben, 100g Zucker, Backpulver und Fett in Flöckchen auf den Mehlrand setzen, zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Rosinen mit Rum beträufeln und ziehen lassen. Äpfel schählen und das Kerngehäuse entfernen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in einer gefetteten Springform(26cm) geben. Den Rand hoch andrücken (ca. 2,5 cm) Äpfel in die Sringform setzen und mit den Rosinen füllen. Puddingpulver mit 125g Sahne glat rühren, restliche Sahne, Vanillezucker und restlichen Zucker aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Puddingpulver in die kochende Sahne geben, noch einmal kurz aufkochen lassen und dann über die Äpfel geben. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen (E-Herd 175° ) ca. 1 1/4 Std. backen, 15 Min. vor Ende der Backzeit die Mandel auf den Kuchen streuen, fertig backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form, über Nacht kalt stellen ( ich stelle ihn immer in den Kühlschrank), kurz vor dem servieren mit Puderzucker besteuben.
Wildschweinbraten zu Weihnachten
Ich schreibe wieder das Originalrezept und in Klammer was ich verändert habe) :
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Zutaten für 6 Personen:
1 1/2 kg Wildschwein
1 Bund Suppengrün
1 L Rotwein ( Glühwein)
1 L Buttermilch
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner, Salz, Nelkenpfeffer ( laut Google:Piment) (habe ich nicht genommen, da ich es nicht da hatte), Rosmarin...getrocknet.
4 El süße Sahne
1 El Johannisbeergelee (Preiselbeeren)
2 El Butter
Das Wildschweinfleisch über Nacht in die Buttermilch einlegen, zusammen mit einem Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren und 3 zerdrückten Pfefferkörner.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Rosmarin einreiben. In der Butter zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengrün .....Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch....
kurz vomn jeder Seite anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzugeben. Etwa 2 Std. bei 200 Grad im Backofen abgedeckt schmoren.
( Ich habe das Fleisch nicht in Buttermilch eingelegt, da ich wußte, dass es rrisch geschossen war. Wenn man sich nicht sicher ist wie alt das Fleisch ist oder ob es sich dabei um ein altes oder junges Tier handelt, sollte es nach Rezept in Buttermilch einlegen.
Ich habe das Fleisch kurz von beiden Seiten angebraten und dann das Wurzelgemüse dazu gegeben. Dann kurz mit anbraten und statt Rotwein habe ich eine Flasche Glühwein daran gegeben, von den Gewürzen habe ich dann nur das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren daran getan. Anschließend habe ich den Braten in den Ofen gestellt und ihn schmorren lassen)
Das Fleisch sobald es zart ist, herausnehmen und 10 min. in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Während dieser Zeit den Rotwein/Glühweinsud mit etwa 2-3 EL des Suppengemüse pürieren (Ich habe etwas mehr genommen, da man damit super die Soße andicken kann). Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee (ich habe 3 EL Preiselbeeren genommen) abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit Soße, Blaukraut und Klößen servieren.
(Ich habe dazu noch Rosenkohl mit Speck serviert und auf die Fleischplatte, habe ich dann noch halbierte Williams- Christbirnen aus der Dose mit einem Tl Preiselbeeren gegeben.)
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Zutaten für 6 Personen:
1 1/2 kg Wildschwein
1 Bund Suppengrün
1 L Rotwein ( Glühwein)
1 L Buttermilch
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner, Salz, Nelkenpfeffer ( laut Google:Piment) (habe ich nicht genommen, da ich es nicht da hatte), Rosmarin...getrocknet.
4 El süße Sahne
1 El Johannisbeergelee (Preiselbeeren)
2 El Butter
Das Wildschweinfleisch über Nacht in die Buttermilch einlegen, zusammen mit einem Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren und 3 zerdrückten Pfefferkörner.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Rosmarin einreiben. In der Butter zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengrün .....Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch....
kurz vomn jeder Seite anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzugeben. Etwa 2 Std. bei 200 Grad im Backofen abgedeckt schmoren.
( Ich habe das Fleisch nicht in Buttermilch eingelegt, da ich wußte, dass es rrisch geschossen war. Wenn man sich nicht sicher ist wie alt das Fleisch ist oder ob es sich dabei um ein altes oder junges Tier handelt, sollte es nach Rezept in Buttermilch einlegen.
Ich habe das Fleisch kurz von beiden Seiten angebraten und dann das Wurzelgemüse dazu gegeben. Dann kurz mit anbraten und statt Rotwein habe ich eine Flasche Glühwein daran gegeben, von den Gewürzen habe ich dann nur das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren daran getan. Anschließend habe ich den Braten in den Ofen gestellt und ihn schmorren lassen)
Das Fleisch sobald es zart ist, herausnehmen und 10 min. in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Während dieser Zeit den Rotwein/Glühweinsud mit etwa 2-3 EL des Suppengemüse pürieren (Ich habe etwas mehr genommen, da man damit super die Soße andicken kann). Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee (ich habe 3 EL Preiselbeeren genommen) abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen.
Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit Soße, Blaukraut und Klößen servieren.
(Ich habe dazu noch Rosenkohl mit Speck serviert und auf die Fleischplatte, habe ich dann noch halbierte Williams- Christbirnen aus der Dose mit einem Tl Preiselbeeren gegeben.)
Pfundstopf
Ich hatte ja für`s Labor zu Georgs Geburtstag gekocht, dieses Jahr gab es einen Pfundstopf.
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und hier das Rezept dazu, das ist dass original Rezept, was ich verändert habe, schreibe ich in Klammern daneben.
Für 8 Personen:
500g Hüftsteak
500g Schweineschnitzelfleisch (ich habe statt Steak und Schnitzel, 1kg Gulasch genommen)
500g gemischtes Hackfleisch
500g Zwiebeln
500g rote, gelbe u. grüne Paprika
1 große Dose Tomaten(500g)
1 kleines Paket pürierte Tomaten (500g)
2 El Zucker
3 Tl Salz
3 El Weißweinessig
1 1/2 Tl Chilipulver
1 Tl edelsüßer Paprika
1 Msp. Zimt, schwarzer Pfeffer, Salz
je 1 Bund Majoran und Thymian (ich nehme getrocknetes, gebe es aber erst ganz zum Schluss dazu, wenn es nicht mehr kocht, da es sonst leicht bitter wird)
Gemüse in Ringe oder Scheiben schneiden, Fleisch waschen und trocken tupfen. Pürierte Tomaten mit dem Tomatensaft (aus der Dose) und den Gewürzen verrühren und kräftig abschmecken. Gemüse, Fleisch und Hackfleisch abwechselnd in einem großen Topf schichten, nach jeder Schicht salzen, pfeffern und mit dem gewürzten Tomatensaft begießen.Kräuter abspülen, abtropfen lassen und auf den Eintopf legen. Zugedeckt im Backofen (E-Herd: 170° Grad; Gas: Stufe 2) ca. 3 Std. garen. Kräuter entfernen. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot oder Baguette.
Zubereitung: ca. 3 1/2 Std.
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und hier das Rezept dazu, das ist dass original Rezept, was ich verändert habe, schreibe ich in Klammern daneben.
Für 8 Personen:
500g Hüftsteak
500g Schweineschnitzelfleisch (ich habe statt Steak und Schnitzel, 1kg Gulasch genommen)
500g gemischtes Hackfleisch
500g Zwiebeln
500g rote, gelbe u. grüne Paprika
1 große Dose Tomaten(500g)
1 kleines Paket pürierte Tomaten (500g)
2 El Zucker
3 Tl Salz
3 El Weißweinessig
1 1/2 Tl Chilipulver
1 Tl edelsüßer Paprika
1 Msp. Zimt, schwarzer Pfeffer, Salz
je 1 Bund Majoran und Thymian (ich nehme getrocknetes, gebe es aber erst ganz zum Schluss dazu, wenn es nicht mehr kocht, da es sonst leicht bitter wird)
Gemüse in Ringe oder Scheiben schneiden, Fleisch waschen und trocken tupfen. Pürierte Tomaten mit dem Tomatensaft (aus der Dose) und den Gewürzen verrühren und kräftig abschmecken. Gemüse, Fleisch und Hackfleisch abwechselnd in einem großen Topf schichten, nach jeder Schicht salzen, pfeffern und mit dem gewürzten Tomatensaft begießen.Kräuter abspülen, abtropfen lassen und auf den Eintopf legen. Zugedeckt im Backofen (E-Herd: 170° Grad; Gas: Stufe 2) ca. 3 Std. garen. Kräuter entfernen. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot oder Baguette.
Zubereitung: ca. 3 1/2 Std.
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