Spiegeleierkuchen

Für den Rührteig:

150 g Butter   geschmeidig rühren, nach und nach
150 g Zucker, 1 Pckch. Vanillezucker,
    4    Eier, Salz, 5 Tropfen Backöl Zitrone
250 g Mehl, 3 gestr. Teel. Bckpulver

den Teig auf ein gefettetes Backblech geben, glattstreichen.

Für den Belag:

etwa 900g Pfirsiche (aus der Dose)  abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, auf den Teig
                                                          legen (ich lasse die Pfirsiche ganz und lege sie so auf den
Teig, dadurch sieht das später aus wie ein Stck. Spiegelei.)

150 g Mehl mit
 75 g Zucker, 1 Pckch. Vanillezucker mischen
100 g Butter in Flöckchen dazugeben, alle Zutaten mit den Händen oder mit 2 Gabeln zu Streuseln vermengen, auf die Pfirsiche verteilen, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben

Strom: 175 - 200
Gas    :     3 -  4
Backzeit: etwa 25 min.

Für den Gus:
100 g Puderzucker sieben, mit Zitronensaft glattrühren, sofort nach dem Backen den Guß auf dem Gebäck verteilen.

Prassel-Bauerntorte mit Apfel-und Pflaumenkompott

Für 8 große oder 16 kleine Stücke

Für das Pflaumen- und Apfelkompott:
1kg Äpfel
500ml & 10El (100ml) Apfelsaft
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
(zum Kochen; für 1/2 l Milch)
900g Pflaumen/Zwetschen
1 Zimtstange 
1 El brauner Zucker 

Für den Streuselteig:
Fett fürs Blech
500g Mehl
300g weiche Butter
200g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz, 1 Ei (Gr. M)

Für die Füllung:
500g Mascarpone
500g Magerquark
  75g Zucker
2 Päckchen Sahnefestiger
evtl. Puderzucker, Sahne und Mandeln zum verzieren.

Für das Apfelkompott:
Äpfel schälen, entkernenund würfeln. Mit 250ml Apfelsaft und 1 Vanillezucker aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln, bis sie weich sind. 1 Puddingpulver und 5 El Apfelsaft verrühren.In die Äpfel rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kompott auskühlen lassen

Für das Pflaumenkompott:
Pflaumen waschen und entsteinen. Mit 250ml Apfelsaft, Zimtstange und braunen Zucker aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln.
1 Puddingpulver und 5 El Apfelsaft verrühren. In die Pflaumen rühren und unter Rühren ca. 1 Min. köcheln. Auskühlen lassen. Zimtstange entfernen.

Für den Teig:
ein Backblech (ca. 35x40cm) fetten. Mehl, Butter in Flöckchen, Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prs. Salz und Ei erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Gut 2/3 Streusel auf dem Blech als Boden andrücken. Auf eine Hälfte des Bodens das Apfel- und auf die andere das Pflaumenkompott verteilen. Rest Streusel daraufstreuen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd': 175° C/Umluft 150°C/Gas:s. Hersteller) ca. 45 Min. backen. Abkühlen lassen. Blechkuchen zwischen den Komplotthälften durchschneiden.Apfel- und Pflaumenkuchen längs halbieren. Apfelkuchenplatten jeweils in 4 längliche Dreicke schneiden. Auskühlen lassen.

Für die Füllung:
Mascarpone und Quark glatt rühren. 75g Zucker und Sahnefestiger mischenund mit den Schneebesen des Rührgeräts unterrühren. Pflaumenkuchenplatten jeweils mit der Creme bestreichen. Apfelkuchendreiecke daraufsetzen. Ca. 2 Std. kalt stellen.
An den Apfeldreiecken entlang in Tortenstücke schneiden. Evtl. die großen Tortenstck. quer halbieren. Evtl. verzieren.

so wünsche euch viel Spaß beim nachbacken!!!  uebi 

PS. wie ihr auf den Bildern sehen könnt, haben wir uns viereckige Stücke geschnitten!!!
 

Marmorierte Erdbeer-Frischkäsetorte

Das Rezept ist aus der neuen Essen&Geniessen

Zutaten:

Öl für die Tortenplatte
150g Butter
200g Vollkornbutterkekse
10 Blatt weiße Gelantine
ca. 950g Erdbeeren
1 TL & 100g Zucker
525g Doppelrahmfrischkäse
3-4 Tropfen Vanillearoma
400g & 100g Schlagsahne

Zubereitung:

Eine Tortenplatte mit etwas Öl bestreichen. Einen Tortenring oder den Formrand einer Springform (26cm) daraufsetzen. Für den Tortenboden Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und den Beutel verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle grob zerbröseln. Keksbröseln und flüssige Butter mischen. Bröselmasse in den Tortenring füllen und als Tortenboden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
4 Blatt und 1 Blatt Gelantine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 500g Erdbeeren in grobe Stücke schneiden und mit 1 TL Zucker pürieren. 300g Erdbeeren fein würfeln.
Für die Creme Frischkäse, 100g Zucker und Vanillearoma kurz verrühren. Die 4 Blatt Gelantine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. (Mein TIP: ein kleines Töpfchen ca. 1/4 voll Wasser erhitzen, die ausgedrückte Gelantine in eine tiefe Suppenkelle geben- habe es aber auch schon mit einer großen Tasse gemacht-und diese in das heiße Wasser halten....das Wasser sollte nicht mehr kochen...ich rühre dann immer mit einem Löffelchen damit keine Schlieren entstehen) . 3 EL Frischkäsecreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren. 400g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Das 1 Blatt Gelantine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 100g Erdbeerpüree löffelweise einrühren. 2/3 Frischkäsecreme auf den Boden streichen. Erdbeerpüree-Gelantin-Masse darauf verteilenund mit einer Gabel locker durchziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Mit Rest Creme bestreichen und ca. 2 Std. kalt stellen. 
5 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 3 EL des übrigen Erdbeerpürees einrühren, dann unter den Rest Püree rühren. Die Erdbeerwürfel auf der Torte verteilen und das Püree darauf gießen. Ca. 3 Std. kalt stellen.
Die Torte aus dem Tortenring lösen. Rest Erdbeeren halbieren. 100g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte mit Sahnetuffs und Erdbeerhälften verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.

     

Lachs mit gerösteter Rote Bete

Zutaten (für 4 Personen):

1 Paket rote Bete
4 Portionen Reismischung (ich habe Basmati-Wildreis genommen)
2 Pakate Lachsfilet
1 Paket grüne Bohnen (Princessböhnchen)
1 Paket Feta
Olivenöl
1/2 EL Balsamikoessig

Zubereitungszeit:  25-30 Min. / 35-40 Min. insgesamt

Zubereitung:

Ofen auf 225° C vorheizen. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einfetten.
1 Paket rote Bete in 1cm große Würfel schneiden.
Reismischung für 4 Personen (250g) kochen.
2 Pakete Lachsfilet mit 2 Msp. Salz und 1 Msp. schwarzem Pfeffer würzen.
Gewürfelte rote Bete auf die eine Seite des Backblechs legen, Lachs auf die andere und auf mittlere Schiene im Ofen ca. 12 Min. garen.
1L Wasser mit 1 TL Salz im Topf aufkochen. 1 Paket grüne Bohnen putzen und ca. 7-10 Min. kochen. Rote Bete, grüne Bohnen, 2 EL Olivenöl, 1/2 EL Balsamicoessig, 2 Msp. Salz und 1 Msp. schwarzen Pfeffer in einer Schale mischen. 1 Packung Feta darüber krümeln.
Lachs mit Reis und Salat servieren.     

Guten Appetit!

Apfelkuchen mit Vanilleeis

nach einem Rezept aus der "Brigitte" vom " Cafe im Apfelgarten in Oldsum"

Rührteig: 200g weiche Butter, 200g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 400g Mehl, 1 Pckch. Backpulver.
Belag: 4-5 große Äpfel (z.B Cox Orange) 50g Butter, 1-2 El Zimtzucker.

Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.

Für den Rührteig:  Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Dabei den Teig nur ganz kurz rühren, damit er schön locker bleibt. Den fertigen Rührteig in einer mit Backpapier ausgelegten Sringform(28cm) gleichmäßig verstreichen.
Für den Belag: Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausnehmen. Äpfel in kleine Stückchen schneiden und auf dem Teig verteilen (ich habe noch Marachinokirschen von der Weihnachtsbäckerei gehabt und sie nach dem abschütten der Flüßigkeit, darunter gemischt). Im Ofen etwa 50 Min. backen.
Den Kuchen herausnehmen und die Butter in kleine Flöckchen darauf verteilen. Zimtzucker darüberstreuen und weitere 10 Min. backen. Am besten noch  lauwarm servieren.

Bratapfelkuchen

Bratapfelkuchen; nach einem Rezept von einer alten Bäuerin hier aus dem Ort.

250g Mehl
125g und 100g Zucker
1       Ei
1/2 Pckch. Backpulver
150g Butter oder Magarine
50g Rosinen, 2 Eßl. Rum
ca. 12 kleine säuerliche Äpfel
1 Pckch. Puddingpulver (Vanille für 1/2 L Flüßigkeit)
3 Becher Sahne (a 250g; ersatzweise die Hälfte Milch)
1 Pckch. Vanillezucker
25g Mandelblättchen
1 Eßl. Puderzucker

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei in die Mulde geben, 100g Zucker, Backpulver und Fett in Flöckchen auf den Mehlrand setzen, zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. 
Rosinen mit Rum beträufeln und ziehen lassen. Äpfel schählen und das Kerngehäuse entfernen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in einer gefetteten Springform(26cm) geben. Den Rand hoch andrücken (ca. 2,5 cm) Äpfel in die Sringform setzen und mit den Rosinen füllen. Puddingpulver mit 125g Sahne glat rühren, restliche Sahne, Vanillezucker und restlichen Zucker aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Puddingpulver in die kochende Sahne geben, noch einmal kurz aufkochen lassen und dann über die Äpfel geben. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen (E-Herd 175° ) ca. 1 1/4 Std. backen, 15 Min. vor Ende der Backzeit die Mandel auf den Kuchen streuen, fertig backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form, über Nacht kalt stellen ( ich stelle ihn immer in den Kühlschrank), kurz vor dem servieren mit Puderzucker besteuben. 

Wildschweinbraten zu Weihnachten

Ich schreibe wieder das Originalrezept und in Klammer was ich verändert habe) :

Zutaten für 6 Personen:
1 1/2 kg Wildschwein
1  Bund Suppengrün
1 L Rotwein ( Glühwein)
1 L Buttermilch
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
3 Pfefferkörner, Salz, Nelkenpfeffer ( laut Google:Piment) (habe ich nicht genommen, da ich es nicht da hatte), Rosmarin...getrocknet.
4 El  süße Sahne 
1 El Johannisbeergelee (Preiselbeeren)
2 El Butter   



Das Wildschweinfleisch über Nacht in die Buttermilch einlegen, zusammen mit einem Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren und 3 zerdrückten Pfefferkörner.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Rosmarin einreiben. In der Butter zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengrün .....Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch....  
kurz vomn jeder Seite anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzugeben. Etwa 2 Std. bei 200 Grad im Backofen abgedeckt schmoren.

( Ich habe das Fleisch nicht in Buttermilch eingelegt, da ich wußte, dass es rrisch geschossen war. Wenn man sich nicht sicher ist wie alt das Fleisch ist oder ob es sich dabei um ein altes oder junges Tier handelt, sollte es nach Rezept in Buttermilch einlegen.
Ich habe das Fleisch kurz von beiden Seiten angebraten und dann das Wurzelgemüse dazu gegeben. Dann kurz mit anbraten und statt Rotwein habe ich eine Flasche Glühwein daran gegeben, von den Gewürzen habe ich dann nur das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren daran getan. Anschließend habe ich den Braten in den Ofen gestellt und ihn schmorren lassen)

Das Fleisch sobald es zart ist, herausnehmen und 10 min. in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Während dieser Zeit den Rotwein/Glühweinsud mit etwa 2-3 EL des Suppengemüse pürieren (Ich habe etwas mehr genommen, da man damit super die Soße andicken kann). Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee (ich habe 3 EL Preiselbeeren genommen) abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen.

Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit Soße, Blaukraut und Klößen servieren.
(Ich habe dazu noch Rosenkohl mit Speck serviert und auf die Fleischplatte, habe ich dann noch halbierte Williams- Christbirnen aus der Dose mit einem Tl Preiselbeeren gegeben.)